দুইটি মজার ডালের রেসিপিঃ ঝাল মশলায় বুটের ডাল ও ডাল মাখনি

খেসারী, মসুর, মাসকালাই, মটর, মুগ, ছোলা ইত্যাদি অনেক রকম ডাল আমাদের কাছে খুবই পরিচিত। মশলাদার করে রান্না ডাল ও ডালের হালুয়াও আমাদের দেশে অনেক জনপ্রিয়। তেমনি সহজ দুটি ডালের রেসিপি আপনাদের সাথে আজ শেয়ার করবো একটি হচ্ছে ঝাল মশলায় বুটের ডাল আর অন্য রেসিপি-টি হচ্ছে ডাল মাখনি। ডাল মাখনি মূলত ভারতীয় খাবার। তবে দুটি পদই পোলাও, বিরিয়ানি কিংবা নান রুটি দিয়ে খেতে অনেক সুস্বাদু।

ঝাল মশলায় বুটের ডাল

ঝাল মশলায় বুটের ডাল

প্রয়োজনীয় উপকরনঃ

১। বুটের ডাল ২ কাপ
২। পেয়াজ কুচি এক কাপ
৩। পেয়াজ বাটা ১ চা চামচ
৪। আদা বাটা ১ চা চামচ
৫। রসুন বাটা ১ চ চামচ
৬। জিরা গুড়া ১ চা চামচ
৭। ধনে গুড়া ১ চ চামচ
৮। লাল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
৯। হলুদ গুড়া আধা চা চামচ
১০। টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
১১। গরম মশলা আধা চা চামচ
১২। ভাজা জিরা গুড়া ১ চা চামচ
১৩। কাঁচা মরিচ ৪/৫ টা
১৪। লবন স্বাদ মতো
১৫। তেল ১/৪ কাপ
১৬। পানি পরিমানমতো

প্রস্তুতপ্রণালীঃ ডাল ধুয়ে একটা পাত্রে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর অন্য একটি পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি বেরেস্তা করে অর্ধেক টা তুলে রাখুন রাখুন। এবার বাকি বেরেস্তায় সব বাটা মশলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষানোর পর একে একে মরিচ গুড়া, হলুদ গুড়া, ধনে গুড়া ও জিরা গুড়া দিয়ে ভাল করে কষিয়ে ভিজিয়ে রাখা ডাল দিয়ে দিন।
মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ আরো কিছুক্ষণ কষিয়ে টমেটো সস, গরম মশলা ও লবন দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দেড়/দুই কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিন। ১৫/২০ মিনিট পর দেখুন ডাল নরম হয়ে গেছে না কি। ভাজা জিরার গুড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। তেল উপরে উঠে আসলে বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। ব্যস হয়ে গেল, এবার খাবারের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ডাল মাখনি

ডাল মাখনি
Image Source: Recipeshubs.com

প্রয়োজনীয় উপকরনঃ

১। বুটের ডাল ১/২ কাপ
২। মুগ ডাল ১/৪ কাপ
৩। রাজমা ১/৪ কাপ
৪। আদা বাটা ১ চা চামচ
৫। রসুন বাটা ১ চা চামচ
৬। টক দই আধা কাপ বা সিকি কাপ ক্রিম (ইচ্ছে হলে দিতে পারেন)
৭। মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
৮। লবণ স্বাদ অনুসারে
৯। এলাচ ২টি
১০। দারুচিনি ২ টুকরো
১১। চিনি ১ টেবিল চামচ
১২। মাখন ২ টেবিল চামচ

প্রস্তুতপ্রণালীঃ সারা রাত ডাল ভিজিয়ে রেখে রান্নার পুর্বে সেদ্ধ করে নিতে হবে। রাজমা আলাদা একটি পাত্রে সিদ্ধ করে নিতে নিন। এবার কড়াইয়ে মাখন দিয়ে পেঁয়াজ লাল হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, লাল হলে সব বাটা মশলা, গুঁড়া মরিচ ও গুঁড়া মশলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। শেষে ডাল, লবন ও চিনি দিয়ে একটু নেড়ে পানি দিয়ে দিন। টক দই বা ক্রিম দিয়ে ভালো ভাবে নাড়তে হবে। পছন্দমতো মাখা মাখা হলে অন্য একটি পাত্রে মাখন দিয়ে শুকনো মরিচ ফোড়ন দিয়ে সদ্য রান্না করা ডালের ওপর ঢেলে দিন। এবার আপনি ডাল মাখনি খাবার টেবিলে পরিবেশন করতে পারেন।

আর রান্না করে খাবার পর কেমন লেগেছে আমাদের জানাতে ভুলবেন না।

Leave a Comment